Conocemos algunos detalles que hacen único este alimento gourmet #100x100bellota conocido y valorado mundialmente
El jamón ibérico es corte de carne de las patas traseras de un cerdo ibérico. Este jamón es muy apreciado en la gastronomía española. De sabor delicado, poco salado o dulce y de aroma agradable, a menudo se considera un ingrediente de alta cocina. Te contamos algunos datos curiosos acerca de este alimento que quizás no conocías.
- El jamón ibérico de bellota sólo puede provenir del cerdo 100% ibérico, considerada una raza autóctona única pues requiere una alimentación basada principalmente de bellotas, raíces y hierbas.
- Las razas actuales de cerdo ibérico son el producto de largos procesos de selección y adaptación a las condiciones ambientales locales.
- Criado en libertad en las extensiones de la Dehesa Peninsular, la principal característica morfológica del cerdo 100% ibérico es la pezuña negra desgastada, conocida como pata negra.
- El sabor del jamón depende totalmente de la alimentación y el ejercicio que hizo. El cerdo 100% ibérico necesita una superficie mínima de una hectárea para que se desarrolle favorablemente ya que a caminar hasta 14 km diarios en busca de sus bocados preferidos, las bellotas.
- Cada cerdo #100x100bellota necesita ingerir alrededor de 12 kg de bellotas para engordar tan solo un kilo. El jamón ibérico 100% de bellota es un alimento bajo en calorías y que aporta una gran variedad de vitaminas, además de tener 50% más de proteínas que otras carnes.
- Debido al proceso de curación del jamón, artesanal y natural, es un alimento puro y aséptico ya que la carne no sufre ningún tipo de manipulación.
- Las bellotas que comen los cerdos se acumulan en sus músculos en forma de ácidos grasos insaturados, lo que aporta una textura y un sabor inigualables.
- La grasa del cerdo ibérico tiene una composición similar al aceite de oliva con más de 50% de ácido oleico, por lo que disminuye la producción del colesterol malo.
- Para la creación de un jamón ibérico de calidad se requieren cinco años como mínimo, desde la crianza y desarrollo del cerdo, hasta el proceso natural de maduración en las bodegas.
- Existen casas productoras de jamón de bellota que cuentan con equipos de especialistas dedicados íntegra y exclusivamente al estudio, cuidado y preservación del cerdo 100% ibérico, así como de las dehesas en las que se integran y coexisten con la fauna salvaje.
Fuente: El Universal
